Bolgar qalampiri yashil, qizil, sariq, to'q sariq, hatto binafsha va shokolad kabi turli xil jonli ranglarda bo'ladi. Bolgar qalampirining rangi turli omillar, jumladan, ularning etukligi, fitokimyoviy tarkibi va genetik tarkibiga ta'sir qiladi.
Barcha bulg'or qalampirlari dastlab yashil rangga ega. Turli etuklik darajasidagi mevaning rangi mevada to'plangan karotenoidlarning turlari va asosiy karotinoidlarning nisbiy tarkibi bilan belgilanadi. Misol uchun, qizil bulg'or qalampiridagi asosiy pigmentlar kapsantin va kapsorubindir. Sariq bulg'or qalampirida esa kapsantin/kapsorubin sintaza fermenti yo'q va shuning uchun kapsantin va kapsorubinni sintez qila olmaydi. Buning o'rniga ular zeaxanthinga boy bo'lib, sariq ko'rinishga ega.
Ushbu rang o'zgarishi qalampirning ozuqaviy tarkibidagi sezilarli o'zgarishlar, xususan, karotin miqdorining asta-sekin o'sishi bilan birga keladi. Yashil bulg‘or qalampirining 100 grammida umumiy karotin miqdori 134 mikrogram, sariq bulg‘or qalampirida 196 mikrogram, qizil bulg‘or qalampirida esa 100 grammda 367 mikrogram, bu yashil bulg‘or qalampiridan deyarli uch baravar ko‘p. Karotinga boy oziq-ovqatlarni ko'proq iste'mol qilish ko'z salomatligi uchun foydalidir.
Karotindan tashqari, quyuqroq bulg'or qalampiri ham yaxshi kaliy tarkibiga ega. Yashil bulg‘or qalampirida 100 grammda 163 mg kaliy, sariq qalampirda 197 mg, qizil bulg‘or qalampirida esa 213 mg kaliy bor. Ratsioningizda kaliyga boy oziq-ovqatlarni-ko'paytirish nafaqat barqaror qon bosimini saqlashga, balki mushaklar va yurak faoliyatini ham normal saqlashga yordam beradi.